食品安全是餐饮单位经营的生命线，建立健全食品安全管理制度至关重要。为保障消费者健康，维护企业声誉，特制定本管理制度。

一、人员管理

1. 员工必须持有有效的健康证明，并定期进行体检。
2. 所有员工需接受食品安全培训，掌握食品储存、加工及卫生操作规范。
3. 工作期间须穿戴整洁的工作服、帽子，并保持个人卫生。

二、原料采购与验收

1. 严格筛选供应商，确保其具备合法资质和良好信誉。
2. 采购食品原料时，需查验合格证明、生产日期及保质期。
3. 验收时发现质量问题，立即退货并记录备案。

三、食品储存管理

1. 食品原料分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
2. 冷藏、冷冻设备温度需定期监测，确保符合标准。
3. 遵循先进先出原则，及时清理过期或变质食品。

四、食品加工与制作

1. 加工过程需严格遵守卫生规范，使用专用工具和容器。
2. 食品必须彻底加热，确保中心温度达到安全标准。
3. 成品菜肴应在规定时间内销售或妥善保存。

五、餐具与环境卫生

1. 餐具必须彻底清洗消毒，并存放在洁净区域。
2. 厨房、餐厅等场所每日清洁，定期进行深度消毒。
3. 垃圾及时清理，防止害虫滋生。

六、食品安全监测与记录

1. 设立食品安全管理员，负责日常监督和记录。
2. 定期对食品原料、成品进行抽样检测。
3. 建立食品安全档案，记录采购、加工、储存等关键环节。

七、应急处理机制

1. 制定食品安全事故应急预案，明确处理流程。
2. 发生食品安全问题，立即停止销售，并向相关部门报告。
3. 积极配合调查，及时采取整改措施。

本制度旨在规范餐饮单位食品安全管理，全体员工须严格遵守。定期进行制度评估与更新，以适应法律法规变化和实际经营需求，切实保障消费者权益与企业可持续发展。